かわはぎ

カワハギは寒くなると店頭に並ぶ冬の魚です。
山陰では１０月から底引き漁が始まり何処の港でも水揚げされます。
写真のカワハギはうまづらはげと言って顔が馬に似ているところから名前が付いています。
右の写真のように皮をむいてから料理します。
骨離れがよいころっとした白身で煮て良し鍋に良し、腹の中に肝がありこれを鍋に入れて食べると美味です。
刺身にするのはうちわはげと言うもっと大きなカワハギですが、このような小さいカワハギでも鮮度がよければ刺身になります。
薄造りにするとまるでふぐのように透明で淡白な味で美味しい魚です。